云南是茶的故鄉(xiāng)，除了盛產(chǎn)普洱生（大葉種曬青毛茶），還有生產(chǎn)洱熟茶（屬黑茶類）和各種紅茶——金絲滇紅，古樹紅茶，曬紅紅茶等。
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今天我們講一講云南的黑茶和紅茶的區(qū)別。
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產(chǎn)于云南的這兩大類茶除了制作原料均為普洱茶樹原料之外 ，其制作工藝、發(fā)酵原理、品質(zhì)特征及功效等，截然不同。
工藝、發(fā)酵原理
紅茶在制茶過程中以日曬代替殺青，揉捻后，葉色變紅而產(chǎn)生了紅茶。紅茶發(fā)酵程度約為95%，屬于全發(fā)酵茶，其基本制作工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。
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紅茶的發(fā)酵主要為茶多酚的酶促反應(yīng)，將多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為茶黃素、茶紅素和茶褐素。
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普洱熟茶誕生于上世紀的七十年代，以云南大葉種曬青毛茶為原料，通過灑水、濕堆等人工催熟，干燥而成。普洱熟茶為重度發(fā)酵茶，其基本制作工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥。渥堆是決定其品質(zhì)風(fēng)格的關(guān)鍵。
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與紅茶的發(fā)酵原理不同，黑茶的發(fā)酵主要以微生物的作用為主，發(fā)酵時間長。在發(fā)酵過程中，空氣與酶發(fā)生氧化作用，茶色素快速轉(zhuǎn)化，茶黃素轉(zhuǎn)化為茶紅素，再轉(zhuǎn)化為茶褐素，茶色變?yōu)楹诤稚?/span>
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特征及功效
紅茶
產(chǎn)于云南的紅茶干茶條索緊秀，金毫滿布，湯色明亮鮮艷，口感香甜甘醇，具有紅葉、紅湯的外觀特征。
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紅茶中含有豐富的蛋白質(zhì)，保健效果好，可養(yǎng)人體陽氣，生熱暖腹，消食開胃，增強人體的抗寒能力。紅茶經(jīng)過發(fā)酵之后，茶多酚的含量大大減少，對胃的刺激性不強，不會出現(xiàn)喝綠茶時的胃部不適感。在紅茶中加點糖或牛奶，能保護胃黏膜，消食暖胃。胃寒、胃潰瘍患者不妨多飲用加糖紅茶。
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紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，兒茶素類能抑制和消滅病原菌。用紅茶漱口可防病毒引起的感冒。細菌性痢疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益。
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紅茶中的咖啡堿能擴張腎微血管，抑制腎小管對水的再吸收，增加尿量，有利于排除體內(nèi)的乳酸、尿酸、過多的鹽分、有害物等，以緩解心臟病或腎炎造成的水腫。
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黑茶
黑茶具有“滑、醇、柔、稠”的口感，黑茶富含茶多糖類化合物，被醫(yī)學(xué)界認為可以調(diào)節(jié)體內(nèi)糖代謝（防止糖尿?。?、降血脂、血壓；抗血凝、血栓；提高機體免疫力。
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茶葉中的礦物質(zhì)元素主要集中在成熟葉、莖、梗中，黑茶采制原料較老，礦物質(zhì)元素含量比其他茶類高。其中氟對防齲齒和防治老年骨質(zhì)疏松有明顯效果；硒能刺激免疫蛋白及抗體的產(chǎn)生，增強人體對疾病的抵抗力，對治療冠心病，抑制癌細胞的發(fā)生與發(fā)展有顯著效果。
黑茶湯色的主要成分是茶黃素與茶紅素，研究結(jié)果表明，茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，而且具有抗癌、抗突變、抑菌抗病毒、改善和治療心腦血管疾病、治療糖尿病等多種功效。
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陳年黑茶在存放的過程中，微生物經(jīng)繁衍與代謝，產(chǎn)生了一系列未知名的小分子活性物質(zhì)，即次生代謝物，這些物質(zhì)形成過程緩慢，而且化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，只有保持在天然狀態(tài)下才對人體產(chǎn)生特殊的功效，它與千年靈芝在功效上有異曲同工之妙。
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